Noget af det vi har mest af hjemme i vores køkken- og frugthave må være solbær og ribs, og da vi ikke kan lave gelé og syltetøj af det hele, så må noget så blive til is!
I dag fik vi lavet et par liter ribs sorbet, og der skal hentes flere bær i fryseren, ikke kun til sorbet, men også til ribs flødeis
Tilbage til dagens ribs sorbet!
Til sorbet’en har vi brugt dette:
- 500 gr. ribs
- 3,5 dl. vand
- 120 gr. rørsukker, eller alm. sukker
- 1 dl. glukosesukker, spraytørret
- ½ æggehvide, pasteuriseret
- is-maskine, eller god tid til at røre i isen en gang i timen
Ribsene gøres klare, ingen snavs og stilke, og så skal de blendes til en gang frugtgrød.
Imens sættes vand, sukker og glukosesukker i gang på komfuret, sæt vandet til at koge stille op, og tilsat så sukker og glukose, lad det varme til sukker, glukose og vand bliver sirupsagtig.
Når sukker siruppen er klar, evt. kølet af, så tilsætter du din ribsgrød gennem en finmasket si, normalt kan jeg godt lide frugt i min sorbet is, men ribs og hindbærkerner, de lander altid mellem tænderne!
Si frugtkød, sten og stilke fra ribsene, og lad saften komme gennem sien, hjælp det gerne på vej ved at massere det gennem sien, ellers tager det noget tid !
Så sætter du blandingen med sirup og frugtkød i køleskabet, og lader det stå til blandingen er kold, jeg lader ofte mit stå et døgn, der sker ligesom noget med smagen når det for lov at stå.
Så hælder du den kolde masse i ismaskinen, lader den køre til der er omkring 10 min. tilbage af indfrysningen, her stopper du maskinen og tilsætter et ½ bæger past. æggehvide, ikke pisket op, bare flydende, og kører så de sidste ti minutter.
Så er isen klar til fryseren
Jeg fyldte 8 silikoneforme med ismassen, og lagde resten i en boks, isen stod en dags tid og kunne bagefter nydes i solen, eller i sofaen 😉
Skønt
